Mengenal Keunggulan dan Kelebihan Daging Sapi Wagyu Yang Berharga Sangat Mahal

loading...
Sapi Wagyu

Mengapa Daging Wagyu Harganya Mahal? Apa Istimewanya?

WAGYU adalah Jenis Ras Sapi Jepang. Sapi wagyu terkenal karena pola marmer pada dagingnya dan kualitasnya.Kecenderungan genetik sapi ras Wagyu menghasilkan daging dengan kandungan asam lemak omega-3 dan omega-6 yang lebih tinggi daripada daging sapi pada umumnya. Bukan pemandangan yang asing, ketika hendak memasan makanan di sebuah restoran Jepang, kita akan menemukan hidangan berbahan daging wagyu di dalam daftar menu.
Mungkin Anda akan kaget setelah melihat harganya yang melangit ketimbang hidangan lainnya. Lantas, apa sih yang membuat daging ini terasa spesial? Wagyu, daging sapi yang satu ini mengambil perhatian banyak penikmat steak karena rasanya yang lezat. Kata Wagyu sendiri berasal dari “Wa” yang berarti Jepang dan “Gyu” yang berarti sapi, sehingga artinya daging sapi dari Jepang. Daging premium ini menjadi primadona karena dari proses pengembangbiakan hingga proses memasaknya yang tidak biasa alias istimewa. Salah satu tanda daging tersebut terbaik dikelasnya adalah corak lemaknya yang seperti marble. Kombinasi lemak dan daging inilah yang memberikan rasa lezat.

Seperti dijelaskan Dirham Karel, Deputy General Manager Dining Innovation, sebuah perusahaan yang bergerak di bisnis restoran Jepang, wagyu merupakan jenis daging sapi berkualitas tinggi dari Jepang. Dalam kanji Jepang, Wa berarti 'Jepang' dan gyu berarti 'sapi'.

Perbedaan wagyu dengan jenis daging sapi lainnya terletak pada "marbling" yang tampak seperti serat-serat putih marmer di permukaan daging.

Marbling merupakan lemak yang terdapat di antara serabut otot (intramuscular).

Ketika ditaruh di telapak tangan, daging akan terasa seperti meleleh karena hanya bertahan pada suhu 31 derajat celcius (suhu normal tubuh manusia adalah 36 derajat celcius). Lelehan itu merupakan lemak dari marbling yang kaya akan omega 3 dan 9 yang baik bagi jantung.


Rasa lumer atau juicy inilah yang membuat daging ini terasa empuk di lidah.

"Semakin banyak marbling-nya, semakin mahal harga daging wagyu," ujar Dirham yang pernah bekerja untuk perusahaan importir daging selama tujuh tahun itu, Shaburi adalah salah satu restoran dari Dining Innovation yang menyajikan berbagai pilihan wagyu untuk menu shabu-shabu.

Banyaknya marbling ditentukan oleh tingkatannya, dari yang terendah yaitu 3-4 sampai tertinggi 9. Harga Wagyu jenis 9 bisa mencapai Rp 2,5 juta untuk berat 100 gram saja!

Secara klinis, wagyu terbukti steril dari E.coli dan bakteri jahat lainnya. Saking sterilnya, wagyu juga dapat dikonsumsi tanpa dimasak.

Kesterilan wagyu tak lepas dari higienisnya proses penternakan sapi-sapi di Jepang. Semasa hidupnya, sapi tak hanya makan rumput dan biji-bijian bernutrisi seperti jagung, gandum dan barley. Sapi juga diberi vitamin A, B, E dan kalsium kesehatannya maksimal.
Kenikmatan daging sapi ini ternyata didapat dari proses pengembang biakkannya. Untuk mendapatkan daging yang sempurna, maka ia harus diperlakukan selayaknya raja.
• Pertama, para sapi harus di ternak di tempat yang sejuk di dataran dingin pegunungan yang jauh dari keramaian, sehingga ia bebas dari strees.
• Kedua, suhu di kandang juga harus dijaga, tidak terlalu panas atau terlalu dingin.
• Ketiga, kandang sapi juga tak biasa yakni harus dipahat dan diperdengarkan music klasik.
• Keempat, para sapi diberikan layanan akupuntur hingga pijatan relaksasi oleh peternak. Maka mereka pun akan rileks dan tidak stres. Perlakukan-perlakuan inilah yang membuat sapi bebas stres dan berdampak pada daging sapi yang sangat lezat.
Saat akan dipotong, sapi akan dikondisikan dalam keadaan relaks dan dihindarkan dari stres. Caranya, antara lain, dimandikan dengan sake atau diberi bir. Tujuannya, agar otot-otot sapi tidak keras dan tekstur daging lebih lembut.

Saat ini wagyu tidak hanya berasal dari Jepang. Australia kini juga dikenal sebagai penghasil wagyu. Kini banyak restoran shabu shabu yang menyajikan irisan daging wagyu untuk di rebus maupun panggang. Teksturnya yang lumer serta rasanya yang lezat membuat daging wagyu cocok untuk segala jenis masakan. Di restoran berikut menyajikan shabu shabu dengan daging wagyu premium, yakni Shabu Kei. Paket all you can eat Shabu Kei termasuk unlimited buffet counter, free flow drinks & coffee, dessert, soupbase hingga creation dip sauce.
Awal mulanya dari problem keterbatasan lahan berternak sapi di Jepang. Akhirnya, sapi Jepang diekspor ke Australia, lalu dikawinkan dengan sapi lokal. Maka dikenalah black angus wagyu untuk wagyu dari Australia," jelasnya.

(Sumber Tribunnews dan sumber lainnya)

loading...

FOLLOW and JOIN to Get Update!

Peternakan dan Herbal Updated at: 02:20
loading...
Copyright@2014-2018. www.AgrobisnisInfo.com . Powered by Blogger.